趣味“鹽談”:我國古代制鹽工藝有哪幾種?
發(fā)布時間:
2023-12-21
一、海鹽
眾所周知,大海是鹽儲量最豐富的地方。中國關(guān)于食鹽制作的最早的記載是關(guān)于海鹽制作的記載。古籍記載,炎帝時的諸侯宿沙氏首創(chuàng)用海水煮制海鹽,即所謂“宿沙作煮鹽”。歷史上是否真有宿沙氏其人,尚不可斷定。實際上,用海水煮鹽,也不可能是宿沙氏一人之所為,而是生活在海邊的古代先民經(jīng)過長期摸索和實踐創(chuàng)造了海鹽制作工藝。在當(dāng)前尚無更新的考古發(fā)現(xiàn)和典籍可資證明的情況下,宿沙作煮鹽”可視為中國海鹽業(yè)的開端,宿沙氏是中國海鹽的創(chuàng)始人。
二、池鹽
中國古代勞動人民對于鹽的成因也早有探索,并有先識之見,認(rèn)為鹽的生成與水氣有很大關(guān)系:“水曰潤下,潤下作咸”。這是對湖鹽生成長期觀察得出的結(jié)論。湖鹽又稱“池鹽”,內(nèi)陸的鹽湖(池),由于受干燥氣候影響,能夠自然生成結(jié)晶體狀的鹽。
中國歷史上有名的、最古老的河?xùn)|鹽池(亦稱“解池”,今山西省運城縣南、中條山北麓一帶),就是借助風(fēng)和太陽的蒸發(fā)作用,自然生成食鹽,歷史上稱為“解鹽”、“潞鹽”或“河?xùn)|鹽”。關(guān)于“解池”的最早記載見之于《山海經(jīng)。北山經(jīng)》,其中有“又南三百里,曰景山,南望鹽販之澤”句。
據(jù)晉人郭璞釋云:鹽販之澤,“即鹽池也”?,F(xiàn)在中國青海省境內(nèi)的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖即盛產(chǎn)這種池鹽,其中察爾汗鹽湖面積達(dá)1600平方公里,是中國最大的鹽湖。池鹽具有自然結(jié)晶的特點,晉人的《洛都賦》云:“河?xùn)|鹽池,玉潔冰鮮,不勞煮沃,成之自然”。就是說池鹽不需煮制,自然可成。“解池”地處黃河流域,由此可以想見,生活在黃河流域的古代先民,會很早就接觸到這種天然池鹽。
三、井鹽
井鹽出現(xiàn)較晚,最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期巴蜀地區(qū)(今四川省)。秦昭王時蜀郡守李冰,在治水的同時,勘察地下鹽鹵分布狀況,始鑿鹽井。史載:李冰“又識齊水脈,穿廣都鹽井諸陂池,蜀于是盛有養(yǎng)生之饒焉。”這是有關(guān)中國古代開鑿鹽井的最早記載。
四、巖鹽
巖鹽系由開采的鹽礦經(jīng)煉制而成,多集中在中國西北和西南高地勢山脈區(qū)域,如新疆、西茂、云南境內(nèi)。巖鹽的制作,始于何代,史籍無載。巖鹽制作方法,據(jù)《水經(jīng)注。江水》載:“朐忍縣(今四川省云陽縣)入湯口四十三里有石,煮以為鹽。石大者如升,小者如拳,者之,水竭成鹽。”由此可知巖鹽是通過煮制獲取的。
五、堿鹽
土鹽即“堿鹽”,為鹽堿地所產(chǎn),味苦質(zhì)劣,在鹽家族中處于末位,只是作為食用鹽的替代品。土鹽制作始于何時,亦不可考。其制作方法據(jù)《后漢書。西南夷傳》載:“汶山地有咸土,煮以為鹽,麋羊牛馬食之皆肥。”可見土鹽亦經(jīng)煮制獲取。
以上便是我國古代人民制作食鹽的幾種工藝,大家可以稍作了解~